Ingredienti
Pasta:
- 400 g tagliatelle
- 300 g pomodorini freschi
- Q.b. Scorza di limone
Pesto di Rucola:
- 100 g Rucola
- 50 g parmigiano reggiano
- 50 g Pecorino
- 50 g Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- Q.b. Sale fino
- 1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva
Porzioni: persone
Istruzioni
- Iniziare mettendo sul fuoco una pentola piena d'acqua fino a portarla ad ebollizione. Aggiungere quindi il sale grosso per poi buttare la pasta, lasciandola cuocere per il tempo richiesto.
- Mentre la pasta cuoce, preparate tutti gli ingredienti necessari per il pesto, lavando per bene la rucola.
- Unire all'interno di un mixer la rucola, i pinoli, il parmigiano reggiano e il pecorino. Sbucciate l'aglio e toglietegli l'anima centrale, aggiungendolo al resto assieme a un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
- Iniziate a frullare il tutto, continuando a versando l'olio a filo. Aggiungete più olio se volete un pesto di liquido e amalgamato, mentre se preferite un pesto più denso e compatto, riducete la quantità d'olio impiegata.
- Scolate la pasta e versatela in una padella capiente, nella quale in seguito aggiungerete il pesto assieme i pomodorini precedentemente tagliati e la scorza di limone, amalgamando per bene il tutto.
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